豚ロース肉と舞茸のバター醤油炒め

2023年3月23日

舞茸が肉を柔らかくするよという情報だけを断片的に知っていた者のおはなしであります。

座った席の照明的にちょっと影がありますがお許しくだせえ。

【温かいおかず】
・豚ロース肉と舞茸のバター醤油炒め
舞茸がなんか肉を柔らかくするみたいな情報を断片的に聞いており、手持ちのロース肉と調理したらどうなるかなという実験込みです。
ロース肉炒めて火が通ったらバター投入、舞茸入れて後は醤油で調整。

んー、普通。柔らかさは感じない。
味は普通に美味いですよ。そりゃバター醤油炒めでまずくなる素材のほうが少ない。なんならバター醤油でまずい素材は存在しないといっても過言ではない。ポテチですらバター醤油。
で、柔らかさについてですが、普通に調べれば一瞬で答えが出ますけども、「加熱する前の舞茸」と一緒にある程度の時間混ぜておく必要があり、加熱した「後」だと酵素が活動しないので柔らかくならなくて当たり前なのです。
うわーそりゃそうだ、ちょっと考えればわかるじゃねえか、馬鹿かよ。

というわけで次回は「舞茸と肉を漬け込んだりした状態」を作ってからこれ系の料理をしようと思いました。
いやー料理は科学だなあ（）考えてから作ろう