回鍋肉（もどき）

2023年3月15日

豚肉とキャベツでなんか作りたいなと思い立ってこれです。
在庫にピーマンがなかったのでもどきですが。

【温かいおかず】
・回鍋肉（もどき）
このレシピをかなり参考に味付けしました。
しゃきっとキャベツについては正直半日以上あとに食べるので、諦め。
味付けだけでもということで。

レシピでかなり参考にした部分が「豆板醤をメインに味付けし（略）豆板醤はしっかり火を通すと風味が引き出されるので（略）やや焦げるくらいまでじっくり炒めます」ですね。
こういう意識はしたことなかったかも。油で先にじゅわーーーーっと豆板醤を炒め、香りを出すというのはよくやりますが「やや焦げるまで」はまじで考えたことなかった。
で肝心のお味ですが、多めの豆板醤でもあの尖った感じが無く、辛味も（おそらく）いい感じに飛んで、結構入れたのにピリ辛程度。豆鼓も入れた分もあり、全体の香りが良くて、最後に合わせる甜麺醤（このアイディアも正直なかった。ザージャンだと最初の最初に炒めちゃうし）もなかなかハツラツとしたいい仕事でした。

あー美味かった。今度は計画的にピーマンも入れてちゃんと豚バラスライスで作ろうっと（今回はありあわせの豚こま）。