まる一日以上ブライン液に漬けたむね肉の衝撃

2023年4月13日

昨日の続きで、そのままブライン液に漬けておいた２日目のむね肉です。

【温かいおかず】
・まる一日以上ブライン液に漬けたむね肉の西京味噌焼き
正直味はかなりブライン液が浸透していて、あんまり濃い味付けするとしょっぱすぎそうだったので
ざっと焼いた後で、本来は「漬ける用」の西京味噌をささっと上からかけました。

あと久しぶりにおかかごはん。
ごはん、おかか、ごはん、おかか、醤油ちょろっとの２段重ねになってます。おいし

なんだこの食感、、、ハムだ。むね肉と言われても全く分からないくらい、鶏ハムだ。
以前低温調理でむね肉をハム状にする研究をしてましたが、そんなもんじゃあないです。
種明かしされても分からないくらいにハム、プリっプリ。
まあ味がちょっと漬かりきっていて、濃い目に行きがちなのが悩むところではあるんですが、こんなむね肉本当に食べたことがない。
この調理工程はもっと深堀りしてみたいと思います。やばいよこれ。