まる一日以上ブライン液に漬けたむね肉の衝撃
昨日の続きで、そのままブライン液に漬けておいた2日目のむね肉です。
![おかかごはん](https://i0.wp.com/letseatbentou.com/wp-content/uploads/2023/04/PXL_20230412_034004691.jpg?resize=372%2C409&ssl=1)
【温かいおかず】
・まる一日以上ブライン液に漬けたむね肉の西京味噌焼き
正直味はかなりブライン液が浸透していて、あんまり濃い味付けするとしょっぱすぎそうだったので
ざっと焼いた後で、本来は「漬ける用」の西京味噌をささっと上からかけました。
あと久しぶりにおかかごはん。
ごはん、おかか、ごはん、おかか、醤油ちょろっとの2段重ねになってます。おいし
![なんだこれハムじゃん](https://i0.wp.com/letseatbentou.com/wp-content/uploads/2023/04/PXL_20230412_034040699.jpg?resize=311%2C353&ssl=1)
なんだこの食感、、、ハムだ。むね肉と言われても全く分からないくらい、鶏ハムだ。
以前低温調理でむね肉をハム状にする研究をしてましたが、そんなもんじゃあないです。
種明かしされても分からないくらいにハム、プリっプリ。
まあ味がちょっと漬かりきっていて、濃い目に行きがちなのが悩むところではあるんですが、こんなむね肉本当に食べたことがない。
この調理工程はもっと深堀りしてみたいと思います。やばいよこれ。
![半熟味玉](https://i0.wp.com/letseatbentou.com/wp-content/uploads/2023/04/PXL_20230412_034212704.jpg?resize=396%2C384&ssl=1)
【冷たいおかず】
・半熟味玉
・ミニトマト
・ほうれん草のピリ辛ナムル
この辺も昨日の延長ですが、二日目三日目の半熟味玉うまいねー。この黄身は他の工程ではまねできない。
浸透圧でちょうどいい感じに水分が抜けてゼリー状になってくんすよ。
ディスカッション
コメント一覧
まだ、コメントがありません